Monthly Bakery. April: Spelt bread with tomatoes and black sesame seeds.

Tomato - spelt bread with black sesame seeds

For the leaven
• 55g active sourdough rye flour,
• 200g white spelt flour, (type 63 or 70)
• 200 g water,
• 1 apple, grated on a vegetable grater.

Mix all the ingredients in a bowl, cover with plastic sheet and leave for a minimum of 12 hours.

Bread dough

• Leaven, about 500g,
• 400g blended, canned tomatoes,
• 350g white spelt flour, (type 63 or 70)
• 300g plain bread flour (type 75)
• 1 TBSP honey,
• black sesame black (optional, quantity depends on individual liking)  
• sea salt, about 15g
• In addition, flour for dusting, while transferring and forming dough.

In a large bowl add blended  tomatoes to the levain followed by salt, honey, sesame seeds.

Gradually add both sifted flours and mix well.
Knead dough either by hand or a mixer until combined, by hand at least 10 minutes, mixer, half the time.
Cover dough and let rise, for about 3 hours.
After 1 hour, remove the dough from the bowl onto a floured surface, flatten stretch and fold and put back in a bowl.
1 hour later repeat the process from step 5.
Now shape dough into 2 round round or oblong shapes. You may leave it as 1 piece.
Transfer to a basket, the 2 pieces will touch. Cover dough for the final rise.
Make incisions to your likings and bake at 250°C/ 480° F with some ice cubes on bottom of oven, lower temperature to 220°C/430°F another 30 minutes.

Remarks: dough will be quite loose, but with each stretch and fold it will become more resilient.


Pomidorowy chleb orkiszowy z czarnym sezamem
Przepis na chleb pomidorowy zafascynowal mnie od momentu, w którym Amber przyslala mi zaproszenie do tradycyjnego comiesiecznego pieczenia, a przepis wybrała Dorota . Wiedziałam, ze chleb na mace orkiszowej musi byc pyszny, ale z pomidorami w chlebie nie miałam zadnego doświadczenia. Na chlebie, owszem, kocham, ale przepis nic nie mowil o plasterkach posolonych i oproszonych pieprzem. Nic z tych rzeczy. Amber, dziękuje ci za podsyłanie nam tak ciekawych przepisów!

Przesladowal mnie ten przepis i wreszcie nadszedł dzień przygotowania zaczynu. O malo nie spedzilo mi to wszystko snu z powiek. Jak nastolatka czekająca na cudowna randkę. Ja, starsza pani! Niesamowite!

Z wielka ochota zabrałam się następnego ranka do pracy. Pomidory, miód, czarny sezam, to wszystko brzmiało wspaniale, tajemniczo i fascynująco.

Praca z ciastem chlebowym na początku przypominała trochę prace z grecka pita, której ciasto jest bardzo luźne. Ale przeciez wiedziałam, ze to nie będzie plaski chlebek...powiedzmy: miałam taka nadzieje.
Nie mogłam się doczekać na końcowy efekt. Objetosc ciasta, która wyszła nie chciała zmiescic się do okraglego koszyka, a na podluzny byla zbyt mala. Wyszperałam wiec koszyk, w ktorym zazwyczaj gościom serwuje pokrojone pieczywo i bez zastanowienia się obsypałam go suto maka a ciasto pasowało w koszyczek jak ulal. Koszyczek ma śliczny wzorek i juz wiedziałam, ze goscie nie beda się z niego więcej czestowac. Zaaneksowalam wiec ten koszyk, ot modne to słowo ostatnio, a teraz poluje na drugi tej samej wielkości.
Chlebek w końcu poszedł do pieca. Wyrośl w trakcie pieczenia niewiarygodnie wysoko. Piekłam go znacznie dluzej, gdyż spod byl ciągle lekko wilgotny. W sumie piekłam 60 minut, choc ostatnie 40 przy mocno obniżonej temperaturze, rzędu 170°C.
Ktoz wytrzymałby czekając na wystygniecie chleba? Nie my! Poszedł biedak pod noz tak szybko, ze nawet nie zdazylam sfotografowac go w calosci, bo rozdziobały go kruki i wrony, czytaj: rodzina. Ja tez zaliczam się do niej :) Pyszny!!! Wszystko w nim gra: kolor, miazsz, skorka, zapach i utrzymywanie swiezosci. Pomidory sa zaledwie lekko wyczuwalne, choc dla niewprawnego smakosza stanowiłyby zagadkę. Chlebek juz na stale wszedł do mojego repertuaru. Dziękuje Amber.

Kwietniowa Piekarnia, czyli pomidorowy...tak, pomidorowy chleb orkiszowy z czarnym sezamem.
Pomidorowy chleb orkiszowy z czarnym sezamem przepis podaję za Daną
Na zaczyn

• 55g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 200g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
• 200g wody,
• 1 jabłko, starte na tarce jarzynowej.

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i pozostawiamy na minimum 12 godzin.
Ciasto właściwe

• Cały zaczyn, około 500g,
• 400g zmiksowanych, krojonych, pomidorów z puszki,
• 350g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
• 300g mąki pszennej chlebowej, typ 750,
• 1 łyżka miodu,
• sezam czarny, w/g uznania,
• sól morska, około 15g,
• dodatkowo, mąka do podsypywania, w trakcie przekładania i formowania ciasta.

1. Do zaczynu dodajemy zmiksowane pomidory, sól, miód, sezam.
2. Następnie stopniowo, zmieszane i przesiane mąki, orkiszową i pszenną chlebową.
3. Wyrabiamy ciasto ręcznie, od połączenia składników, co najmniej 10 minut, mikserem, o połowę krócej.
4. Pozostawiamy ciasto przykryte, na około 3 godziny.
5. Po godzinie, wyjmujemy ciasto z miski na omączony blat, rozklepujemy, składamy i ponownie wkładamy do miski. Na tych zdjęciach widać sposób składania.
6. Po następnej godzinie, postępujemy identycznie.
7. W trzeciej godzinie formujemy ciasto w okrągły w tym przypadku podłużny bochenek. / patrz: zdjęcie zbiorcze-formowanie podłużnego bochenka.
8. Uformowane ciasto wkładamy do koszyczka, łączeniem do góry. Pozostawiamy delikatnie przykryte, do ostatecznego wyrośnięcia.
9. Pieczemy w początkowej temp.250st, przez 15 minut, rzucając na blachę 2-3 kostki lodu, następnie w opadającej, około 30 minut. Ciasto przed włożeniem do piekarnika, nacinamy ostrym narzędziem, np. żyletką
10. Odgazowywanie i składanie ciasta.
    Ciasto jest dość luźne, ale za każdym złożeniem, staje się bardziej sprężyste i podatne na późniejsze formowanie w bochenek.
    Formowanie podłużnego bochenka.
    Starajmy się, aby jak najmniej mąki, dostało się do środka ciasta.
    Po instrukcje dotyczące wyrabiania,składania i wyrastania chleba na mące orkiszowej białej odsyłam na ten blog.
    
    A to lista piekarek i piekarzy z kwietniowego wspolnego pieczenia:
11. Aciri Bajkorada
12. Amber Kuchennymi Drzwiami
13. AniaW Moje pasje.Kuchnia i ogród
14. Alucha NieładMalutki
15. Arnika Arnikowa Kuchnia
16. Bea Bea w Kuchni
17. Beata Stare Gary
18. Bożenka Smakowe Kubki
19. Dorota Ugotujmy To
20. Dorota Moje Małe Czarowanie
21. Ela W Poszukiwaniu Slowlife
22. Gatita Kulinarne Przygody Gatity
23. Gucio Kuchnia Gucia
24. Iga Moj Czas...a Tak Go Umilam
25. Jola Nasze Zycie od Kuchni
26. Kamila Ogrody Babilonu
27. Magda Konwalie w Kuchni
28. Magda Z Miłości do Słodkości
29. MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…
30. Mimbla Pierogi Ruskie Raz
31. Mysia Pieczarkamysia
32. Renata S Forks'N'Canvas
33. Tosia Smakowity Chleb
34. Urszula Proste Potrawy
35. Wisła Zapach Chleba
36. Żabka Healthy Craving