7/21/2014

Nanterre Lavender Brioche

This is a wonderful, aromatic brioche based on a recipe given to me by a wonderful friend who lives in France. I happened to have some dried organic lavender in my pantry, so I decided to make this aromatic bread/cake. My family talked me into adding raisins though which I wasn't particularly happy about but what the heck; they wanted it with both, so here it is:

Nanterre Lavender Brioche 

1/2 C (120ml) of warm whole milk
25g fresh baker's yeast or 2 tsp dried active yeast
500g all purpose flour or type 55
4 eggs at room temp 
90g (1/3 C) sugar
 1 envelope  vanilla sugar or 1 tsp pure vanilla extract
 200g butter at room temp
 pinch  salt
2 TBSP edible lavender flours
1/2C raisins (optional)
1 egg, lightly beaten with some milk for coating
In the warmed milk add the yeast, then the flour, eggs, sugar, salt and vanilla mixing it until smooth and elastic, approx, 10-15 minutes.

With the mixer running, add the soft butter cut in pieces. Mix again for another 10 minutes until the dough is smooth and butter is absorbed. Add the lavender and raisins.
Transferred the dough to a greased bowl and cover.

Let the dough rise about an 2-2.5 hours at room temperature and then degas it by folding it like an envelope 2-3 times. Put back in the bowl covered the and refrigerate for 4 - 16 hours. This is important for the next step, because a cold brioche is more cooperative.

Take it out and on a lightly floured surface, divide into 6 equal pieces rolled it out into 6 rectangles 2" wide. Roll each one up and place in a very well buttered and floured form vertically. Cover and let rise until doubled.

Preheat oven to 400°F/200°C and brush the top with an egg wash oven for 35 to 45 minutes. For the first 15 to 20 minutes cover with a sheet of aluminum , then take the cover off and reduce temperature to  350°F/175°.

Once baked, remove carefully from the pan and let it cool completely before slicing.

The name Nanterre for the Brioche simply means that it's baked in a bread pan instead of the traditional Parisian form which you could opt for in the large or mini formats.
this recipe was submitted to yeastspotting

Lawendowa Brioszka ....z rodzynkami (lub bez)
Cudowna, aromatyczna brioszka, na ktora przepis dostalam od znajomego, ktory mieszka we Francji. Szczesliwym trafem mialam w domu lawende i nie moglam sie doczekac aromatu i smaku tego wypieku. Rodzina jednak wmowila mi, ze bez rodzynkow ani rusz. I oczywiscie marzenia o subtelnym aromacie lawendy poszly do lamusa...

Lawendowa Brioche w podluznej foremce...z rodzynkami lub bez

120 ml cieplego pelnotlustego mleka
2 lyzeczki suchych drozdzy (10 g) lub 25 g swiezych drozdzy
500 g maki pszennej luksusowej typu 550 
5 jajek o temperaturze pokojowej
90 g cukru (1/3 szkl)
1 lyzeczka ekstraktu wanilii lub 1 torebka cukru waniliowego
duza szczypta soli

175 g masla pokrojonego w kostki, o temperaturze pokojowej
2 lyzki suszonych jadalnych kwiatow lawendy
1/2 szkl rodzynkow (opcjonalnie)
1 jajko lekko ubite z odrobina mleka do smarowania
1.       Make wymieszac z suchymi drozdzami, jesli pieczemy ze swiezymi, nalezy zrobic rozczyn z polowy cieplego mleka, 1 lyzki maki i 1 lyzeczki cukru, pozostawic do wyrosniecia na 10-15 minut.
2.       Mleko, make z drozdzami lub z zaczynem, lekko ubite jajka, cukier i sol wyrobić mikserem do  uzyskania gladkiego, elastycznego ciasta, okolo 15 minut. Stopniowo do ciasta dodawac maslo, kostka po kostce. Ponownie wyrabiac przez 10-12 minut az ciasto je rownomiernie pochlonie. Pod  koniec dodac lawende i opcjonalnie rodzynki. Po wyrobieniu ciasto powinno byc miekkie i klejace. Przelozyc do duzej miski, przykryc folia spozywczz i odstawic w cieple miejsce tak dlugo, az podwoi objetosc, okolo 2 - 2,5 godzin.
3.    Ciasto odgazowac skladajac je w koperte 2-3 razy, przykryc folia spozywcza i wstawic do lodowki na 4 - 16 godzin (u mnie na cała noc).
4.    Po schlodzeniu ciasto podzielic na 6 czesci, rozwalkowac na prostokaty okolo 6x20cm kazdy i zwinac je w grube rulony.
5.     Foremke o wielk 14x26 cm wysmarowac dobrze maslem i oproszyc maka lub drobna bulka tarta.
6.   Teraz przelozyc rulony w 2 rzedach do foremki koncowkami zwroconymi do wewnatrz, mozna je delkatnie splaszczyc. Rulony nie musza sie stykac ze soba. Mozna swobodnie zostawic 1,5 - 2 cm odstepy miedzy rulonami. Ciasto przeciez wyrosnie i w piecu urosnie jeszcze wyzej i szerzej.

6.      Mozna tez uformowac indywidualne  brioszki: ciasto podzielic na 6 czesci, uformowac grube waleczki ok 5cm srednicy, nastepnie 1/3 kazdego waleczka scisnac palcami bez odrywania tejze czesci od pozostalego ciasta. Te odcisnieta 1/3 zbic w kulke i umiescic na czubku pozostalego ciasta wcisnac dolek, ktory bedzie miejscem dla malej kulki. Calosc umiescic w gwiazdzistej foremce. Najlepiej obejrzec film u gory.
7.       Przykryc sciereczka lub folia spozywcza, odstawic w cieple miejsce tak dlugo by podwoila objętosc. Przed samym pieczeniem posmarowac jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
8.       Piec w 190°C przez około 30 - 40 minut przykryte w pierwszych 15 minutach folia aluminiowa(mniejsze pieka sie krocej).
9.   Ostudzic na kratce.

4 comments:

  1. Mmm, musiała pachnieć bajecznie :)

    ReplyDelete
  2. Pychota :)

    Zapraszam do mnie na kurczaka po hawajsku!

    www.paczekwkuchni.blogspot.com

    Pozdrawiam :-)

    ReplyDelete
  3. Lawendowa powiadasz...? Cóż, chętnie wypróbuję przepis :) Pozdrawiam :)!

    ReplyDelete
  4. Renatko-Twoja brioszka podbiła nasze serca i podniebienia. jest pyszna i bardzo dziękujemy Ci za ten przepis, pozdrawiamy serdecznie

    ReplyDelete