Czerwcowa Piekarnia: Słodki chleb z cynamonem. Monthly Bakery. June: Sweet cinnamon loaf

Wpisy na moim blogu należą do rzadkości z braku czasu. Zdjęcia tez nie są aż tak śliczne jak w innych blogach. Szczerze mówiąc nie mam żadnych aspiracji w kierunku posiadania przepięknego bloga, dla mnie jest on tylko forma przekazu dla małego grona osób. Ale to nie przeszkadza mi w podziwianiu tych pięknych, które są wymienione w dolnej części wpisu.

Z cyklu Pieczemy Razem.
Wielkie słowa podziękowania dla Amber, która zorganizowała kolejna akcja wspólnego pieczenia chleba. Jest właścicielka bloga Kuchennymi Drzwiami i za sprawa Amber ubiegły weekend spora grupa blogerek piekla pod jej skrzydłami. Jeszcze raz serdecznie dziękuje ci Amber za niesamowity wysiłek włożony w koordynacje tej akcji :)
Nie byłam pewna do ostatniej chwili czy dam rade wspólnie piec. Byl to mój urodzinowy weekend z impreza przez przyjaciół, dla których piekłam również ciasto marchewkowe i pyszny chleb na zakwasie. Ale jakoś się uporałam i dołączyłam do grona piekących.
Przepis zasugerowała Ewelina ale oryginalna wersja pochodzi stad.
Nie przepadam za pieczywem w 100% z maki pszennej razowej i do tego z przepisu, który wydawał się nieco długi i wielostopniowy. Ale co tam, paliła mnie ciekawość.
Od rana krzątałam się po kuchni dość żwawo bo przede mną leżały 3 przepisy, których nie chciałam pomieszać. W piątek wieczorem nastawiłam bigę i ciasto na chleb z rodzynkami, pozostało wiec do zrobienia tylko ciasto właściwe i inne dwa wypieki. Miedzy wyrastaniem mieszałam ciasto z marchwi, na które przepis podam wkrótce. Ciasto z marchwi jest znakomite, wypróbowane od 30 lat. Przepis dostałam od sąsiadki, która mieszkała obok nas w Australii. Do dziś nie jadłam lepszego.
Dwa bochenki na zakwasie żytnim pojawia się również niedługo. Na bazie znanego przepisu, jak zwykle sknoconego przeze mnie, chleby wychodzą do zakochania się w nich na dobre. Ja wpadłam po uszy :)

Mam za sobą ponad setkę bochenków, które upiekłam w ostatnich 2 latach i choć nie publikowałam ich, to doświadczenia pozostały po czesci zanotowane, a po czesci nie. Większość wpadek tez. Jedna, chyba najlepsza jest tu.

Wracając do słodkiego chleba cynamonowego muszę się przyznać, ze mój przepis bardzo odbiega od oryginalnego z kilku powodów, nie tylko tych wymienionych wcześniej. Mam niesamowita inklinacje do knocenia przepisów, które w końcu okazują się lepsze od oryginałów, choć to moje subiektywne odczucie. Nie użyłam maki pszennej razowej tylko mieszankę pol na pol z niebielona maka pszenna. Pomyłkowo dolałam do ciasta właściwego następne 3/4 szklanki mleka....skutek czytania 3 przepisów na raz. Czytając przepis dalej, dotarło do mnie, ze popełniłam błąd. Wiedząc, ze z płynnej masy nijak nie uformuje kuli, musiałam dosypać jeszcze szklankę maki. Dokładnie nie pamiętam, czy rzeczywiście była to szklanka, czy może tylko 3/4. Przytomność umysłu podpowiadała, uformuj kule, wiec po prostu sypałam tak dużo, aby ciasto trzymało kształt. Dosypałam również ze dwie szczypty drożdży sadzać, ze może ciasto nie urośnie. I przyjęłam postawę: "niech się dzieje co chce." Moja rodzina nie przepada za orzechami, wiec je zupełnie pominęłam. Cynamonu tylko szczypta, bo tez nie przepadamy za nim w chlebie, może z prostego powodu, ze amerykańskie pieczywo jest absurdalnie nafaszerowane ogromna ilością cynamonu. Do tego stopnia, ze kiedy przechodzę w sklepach obok bochnów i innych cudów zatopionych w lukrze, obsypanych cynamonem do mdłości to natychmiast odechciewa mi się wszystkiego i wylatuje ze sklepu na świeże powietrze. Białego cukru nie używam w ogóle, wiec dodałam turbinado, a rodzynki miałam nasączone  od tygodnia Malaga czekając na lody, których nie zrobiłam. Nie posypałam chleba dodatkowym cukrem. Jednak ciasto zwinęłam bardzo ciasno z obawy przed powstaniem pęcherzy powietrza. Tak wiec moja wersja zdecydowanie odbiega od oryginalnej i to bardzo.

Słodki Chleb Cynamonowy

Biga (przygotowałam wieczorem w przeddzień pieczenia)

170 g mąki pszennej (użyłam niebielonej organicznej

1/4 łyżeczki drożdży instant (użyłam active dry)

6 łyżek mleka

1/4 szklanki niesolonego roztopionego masła

lekko roztrzepane,duże jajko

Wymieszać wszystkie składniki.wyrabiać ok. 2 minuty aż składniki dobrze się połączą.

Odstawić ciasto na godzinę i zagniatać ponownie przez minute.

Bigę umieścić w misce i przykryć.Odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.( bigę można przechowywać w lodówce przez 8 godzin przed użyciem.Najdłużej do 3 dni).

Ciasto z rodzynkami

170 g maki pszennej (użyłam mieszanki pszennej razowej jasnej i pszennej niebielonej organicznej)

1/2 łyżeczki soli

3/4 szklanki mleka

filiżanka rodzynek (użyłam nasączonych przez tydzień w Maladze....miały być lody!)

Wymieszać mąkę,sól i mleko do połączenia składników.Krótko zagnieść. Dodać rodzynki i wyrobić żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.

Przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 12 do 24 godzin.

Ciasto właściwe

biga
ciasto z rodzynkami
łyżka mąki pszennej
płaska łyżeczka soli
1/4 łyżeczki drożdży instant (użyłam active dry)
3 łyżki cukru pudru (użyłam turbinado)
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
3/4 szklanki orzechów włoskich posiekanych (pominęłam)
(dodałam jeszcze 3/4 szklanki mleka i 3/4 do 1 szklanki maki )

Cukier cynamonowy 

3 łyżki cukru wymieszać z 2 łyżeczkami mielonego cynamonu

Ciasto chlebowe

• Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem orzechów aż powstanie miękka kula ciasta. Wyrabiać 3-4 minuty. Posypać posiekanymi orzechami i wyrabiać aż orzechy równomiernie się rozłożą w cieście.
• Zostawić ciasto na 5 minut aby odpoczęło. Wyrabiać kolejną minutę dla wzmocnienia glutenu.
• Uformować kulę i umieścić w naoliwionej misce.Przykryć i odstawić na 45-60 minut aż ciasto zwiększy objętość półtora raza.
• Rozwałkować ciasto na prostokąt i 3/4 powierzchni posypać cukrem cynamonowym.
• Zwinąć ciasto w długi bochenek - długość dostosować do formy,skleić jego końce i ułożyć ,szwem' do dołu w lekko posmarowanej formie.
• Odstawić do ponownego wyrośnięcia aż podwoi objętość - 45-60 minut.
• Nagrzać piekarnik do 200 st.C.
• Umieścić ciasto w piekarniku i natychmiast obniżyć temperaturę do 165 st.C i piec 20 minut.

Jeżeli potrzeba obrócić formę na drugą stronę i piec kolejne 25-40 minut aż chlebek równomiernie się zrumieni.

Sprawdzić czy upieczony i studzić na kratce co najmniej godzinę.

Słodki chleb cynamonowy

Piekłam w natłuszczonej i posypanej maka keksowce o grubych ściankach i rozmiarach w najszerszym miejscu 14x27cm. Pod koniec pieczenia spryskałam powierzchnie kilka razy dla połysku, którego niestety nie uzyskał, ale za to jakby wydawał się bardziej zrumieniony. Wrażenia po spróbowaniu były zaskakująco pozytywne. Mimo poważnego błędu w postaci dodatkowego mleka i maki, chleb wyszedł bardzo smaczny. Miąższ miał średnio zwarty a skórkę bardzo lekko chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika był bardzo delikatny i żałuje, ze zaczęłam wyjmować go z foremki bo troszkę zgniotłam jego cudownie wyrośnięta "czapę." Podpieczony lekko w toasterze smakował wyśmienicie z masłem. Rodzina okrzyknęła go hitem i w ten sposób wszedł na stale do mojego repertuaru.
A kto piekl z nami?
 

Ania Bajkorada

Anna Życie od kuchni

Anita Tak sobie pichcę

Alucha Nie - ład mAlutki

Bee Magazyn Kuchenny

Bożena Smakowe kubki

Chantel Przy kubku kawy

Gosia Kocham gary

Jola Smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Kasia Pokrojone i doprawione

Kasia Bake & Taste

Magda Konwalie w kuchni

Majka Kalejdoskop kulinarny

Margot Kuchnia Alicji

Marianna Kuchenna Wiewióra

Marta Co dziś zjem na śniadanie

Monika Moni w kuchni

Renata Forks'N'Canvas

Piegusek Każdy ma jakiegoś bzika

Sara Pieczarka Mysia

Wisła Zapach chleba

Amber Kuchennymi drzwiami